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怎么炒菜才香呢

日期:2018-12-10(原创文章,禁止转载)

可能有一些朋友会认为炒菜是简单的事情,因为我们只需要几个步骤就可以将菜炒好,其实这种观点是不对的,炒菜一点都不简单,想要炒出美味而且好看的菜肴,我们需要下很多的功夫,我们不但要注意把握炒菜的火候而且还需要控制调味料,下文我们介绍一下怎么炒菜才香。

不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是:

1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。

家常炒菜小技巧

炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用濮阳市癫痫病医院哪里的好葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜云南省羊癫疯十佳医院有哪些肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时玉屏侗族自治县癫痫哪家医院能治,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。

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中国的美食是世界上都公认的,炒菜在一天的做饭中占有重要的位置。湘菜和粤菜是最讲究把才炒制的入味,而且颜色搭配的也很好,使人看了之后味觉大开,炒菜也是有敲门的,火候的掌握、食材的选择、调味的选择都是非常重要的。

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