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选鸡人们熬汤喜欢挑选老鸡

日期:2019-3-8(原创文章,禁止转载)

选鸡人们熬汤喜欢挑选老鸡,但其实童子鸡更合适。童子鸡的肉蛋白齐齐哈尔癫痫医院哪个比较好质含量较多,且弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖汤的鸡最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

淘米水浸泡煲鸡汤之前,可以先把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。一来可以去除鸡皮上的异味,二来可以让鸡肉更鲜嫩。利用了最简单的原料,却可以收到非凡的效果。

飞水所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片一起张家口哪家公立医院治癫痫放在灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的腥味,也是一次彻底清洁的过程。还白山癫痫病医院哪家权威能使成汤清凉不浑浊,鲜香无异味。

火候要适当炖汤的秘诀是大火煮沸、小火慢炖。这样可以使食物蛋白质等尽可能的溶解出来,使汤味醇鲜美。只有小火慢炖,才能使浸出溶解物更多,汤才更清澈,更鲜美。可以加香菇、冬瓜等吸油的食物一起炖,能起到降低胆固醇吸收治疗癫痫需要多长时间的作用。

器皿的选择炖鸡汤的锅最好用砂锅而不是铁锅。铁锅会把铁锈的味道带进汤里,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

放盐的学问放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

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